Top-25 cocktails, Fine-Dining Sokyo 2.0 en een stekelige fruit high tea

Net toen we allemaal dachten dat het er helderder uitzag-tenminste hier in Sydney-zijn geruchten dat deze zomer door La Niña zal worden verwoest door La Niña.

Welnu, het is misschien een natte en winderige zomer, maar dat houdt ons niet tegen om plezier te hebben. En deze editie is daar positief op.

TRIGGER WAARSCHUWING: Als je honger voelt, helpt dit verhaal niet. Deze week is behoorlijk gefocust op fantastisch eten en drinken, dus scrol naar je gevaar!

We hopen dat je van deze editie geniet.

Proost – Jim & Christina XX

Vanavond zitten we in de deur, een zeer coole kelderbar direct in het hart van Sydney. Je moet echt weten waar deze plek is om het te vinden – en dat vermeldt het voor de hand liggende.

Maar we zijn hier omdat we hebben gehoord dat de deur klop – en meer specifiek de eigenaar Natalie Ng – is geselecteerd door Dranks World Magazine als een van de top 25 barmannen in het land.

Er is zelfs een boek om te vieren met meer dan 300 cocktails voor de thuisbarman.

Maar dit is het zakelijke einde van de dingen: Natalie’s Cocktail the Tall Tale. Het is een whisky-forward, fruitgedreven highball met toevoegingen van abrikozenbrandewijn, witte wijn, gerookte bittertjes en citroensap-de perfecte remedie voor een warme avond.

Maar als je er iets met echte rook voor wilt, zou je volgende drankje bij deur klop de rabarber zachtjes moeten zijn. Deze mezcal-geladen mojito-stijl drankjes combineert rook met rabarber en roze grapefruit en verbindt het allemaal met agave nectar en citroensap. Verrukkelijk!

Over de deurkloppen gesproken, er is er vanmiddag een aan onze deur. Het is onze geweldige buurman Denese die een bord met nog steeds verwarmen versgebakken scones geeft! Ze heeft zelfs een ramekin van Clotted Cream voor ons. Wat een engel.

Christina en ik verliezen geen tijd in het splitsen van deze schoonheden en het laden van ze – Jam eerst natuurlijk – voor een Cornish Cream -thee. Als je trouwens eerst room gaat, is dat een Devonshire Cream -thee en heeft het helemaal geen zin voor mij.

Maar welke kleur een cowboy wil …

Het is op de een of andere manier weer lunchtijd en vandaag gaan we ons een weg naar Cafe d’Yvoire in Balmain om te dineren met de familie, die kapot is. Het eten in dit café is altijd zo goed, dus we zijn blij met het excuus om iedereen te zien!

Dit is de tweede keer dat ik het rosbiefstandwich in Cafe d’Yvoire heb gehad, en nogmaals is niet teleurgesteld. Ik denk echter dat ik de volgende keer voor de getrokken varkensburger ga. Onze neef heeft het besteld en het ziet er ongelooflijk uit.

De Croque Madame – op de achtergrond hier – is trouwens ook geweldig.

Je hebt waarschijnlijk een Boilermaker (ook bekend als een dieptelader) gezien in films waar piss-up protagonisten foto’s van whisky in hun bieren laten vallen en het hele ding terugbrachten.

Nou, dit is een ketelmaker met een verschil. Dit is een fascinerende samenwerking tussen Scotch Distillery Bladnoch van Aussie (je kunt hier meer over lezen) en Melbourne Craft Brewers Urban Alley.

Urban Alley heeft een biertje gemaakt dat eigenlijk combineert met Bladnoch’s Vinaya -whisky, dus we dachten dat we een cocktailuur op Instagram zouden doen en laten zien hoe een boilermaker zou moeten worden gedaan.

Je kunt hier onze IGTV Cocktail Hour -aflevering over Boilermakers bekijken.

Koop uw kit van Bladnoch (700 ml) en Urban Alley (4x blikjes) hier rechtstreeks vanuit de distilleerderij.

Vanavond zijn we op zoek naar een heel speciaal diner. We zijn bij Fred’s in Paddington. Het is een zeer over het hoofd gezien locatie, denk ik, omdat we denken dat het gemakkelijk een van de beste eetgelegenheden in de stad is, mogelijk het land. zo niet de beste. En niemand betaalt me ​​om dat te zeggen.

Het eten en de service hier zijn niet van deze wereld.

We beginnen dingen met een carpaccio van gestreepte trompettist met echte, frisse wasabi en koriander. De vis is samengebonden met gepocheerde kool en is fantastisch.

Op de achtergrond is een gerecht waar we nog nooit van hebben gehoord: Malloreddus, een soort gnocchi gemaakt van Polenta en is Sardinian. Deze wordt geleverd met een prachtig rijke gebroken varkensworst en breedbonen.

Voor de hoofdgerechten delen we een belachelijk zachte geroosterde lamschouder, die wordt geleverd met een kruidige, romige kikkererwtengerecht. We hebben ook kanten van asperges en een hash -bruin die zo knapperig is dat het bijna verbrijzelt als je het snijdt. Dit wordt ook geserveerd met een slaw.

Dit is zo’n geweldig restaurant. sterk aanbevolen.

Vanavond trotseren we de volle zeeën – nou ja, Sydney Harbor – voor een vroeg kerstfeest met onze vrienden van Travmedia en de reisbranche.

Het is zo goed om weer bij vrienden te zijn en nog beter om op het water te zijn. Laten we hopen dat het weer geldt.

Voor het grootste deel hebben we vanavond geluk en het regent maar een beetje. De bonus voor al dit onvoorspelbare weer is erg dramatisch!

We zijn erg enthousiast over de lunch vandaag: we gaan naar de lieveling in Pyrmont om te eten bij Sokyo. Het is al eeuwen geleden dat we hier zijn geweest en we hebben gehoord dat dingen een beetje zijn veranderd.

Wat meer is, vanaf 5 december introduceert Sokyo een Sunday Brunch -menu!

Verwacht veel van de favorieten van de lunch (sommigen van hen zijn in dit verhaalEigenlijk!) evenals veel andere goodies. Er zal ook een Yuzu Mimosa zijn, een nieuwe Sokyo Bloody Mary (het komt eigenlijk met een rasher van knapperig spek!) En een heerlijke klinkende bloederige margarita met een wasabi -zoutrand!

U vindt hier het Sunday Brunch -menu en het boekingscherm.

Er is nog steeds de voortreffelijke aandacht voor detail – van de bloemen aan de receptie tot de perfecte plating van het voedsel. Maar er is een frisheid over Sokyo – een helderheid die er nog niet eerder was.

We zijn echt onder de indruk van hoe druk het hier vandaag is voor de lunch. En we horen dat het meestal zo is – of is voor de afgelopen maand sinds de lockdown eindigde.

Ik kijk ernaar uit om dingen net zo druk te zien wanneer het Sunday Brunch -menu van start gaat.

We beginnen met een biertje en een van de kenmerkende cocktails van Sokyo die Kojima 2.0 achtervolgen, met Yuzu Sake, Pink Grapefruit, Lemongrass, Elderflower & Peychaud’s, Lemongrass Foam. erg onder de indruk.

Voorgerechten komen naar buiten en ze zijn nogal iets. Tedere edamame -bonen, een ongelooflijk theatrale sashimi -schotel, weelderige nigiri van koning vis en gegrilde paling, aubergine en champignon tempura met een verbazingwekkend scala aan texturen en smaken.

Nogmaals, we worden eraan herinnerd dat hoewel de kwaliteit van het eten en de service nog steeds erg vooraan en midden van de eetervaring van Sokyo staat, er een frisse nieuwe avontuurlijkheid is voor de gerechten.

We zijn er vrij zeker van dat dingen niet veel beter kunnen worden dan de voorgerechten … en dan komen de hoofdgerechten uit.

Links is de Dengakuman – Miso geglazuurde tandvis, Japanse salsa, ingelegde komkommer. De vis is zo zacht, het fijne glazuur van Miso bovenop is vrijwel het enige dat het bij elkaar houdt.

Rechts is de Wagyu -biefstuk. 200 g Wagyu gekookt tot absolute perfectie. De Shio Koji -marinade, Wasabi en Garlic Ponzu creëren de perfecte storm van smaken en texturen. Het smaakt of aanvoelt niet als rundvlees; Het is etherische, smelt-in-the-mouth dingen. Ongelooflijk.

Vanmiddag zijn we in de stad voor een meest ongebruikelijke high tea.

In Ho Jiak Maleisische restaurant hebben de Thorny Fruit Co en Rockman Australië een marktplaats en culinaire showcase gemaakt over een van ‘s werelds meest omstreden fruit: Durian.

Zei dat ze naar afval stinken, deze veel kwaadaardige tropische eigenaardigheid is eigenlijk heerlijk en ruikt meer naar zoete overrijpe vrucht om eerlijk te zijn. Maar het is niet gestopt dat menig Zuid -Aziatisch land het verbiedt van banken, winkelcentra en luchthavens.

Het is ook ongelooflijk veelzijdig, zoals we je meteen zullen laten zien.

Naar beneden in het kelderniveau van Ho Jiak vandaag, heeft het Thorny Fruit Company, een Australisch bedrijf dat Durian en Jackfruit groeit in Tropical Far North Queensland, een markt die door Aussie gekweekt en Maleisische lucht gefluit Durian en Jackfruit verkoopt aan iedereen die het wil die het wil .

De rijke geur van deze fascinerende vruchten zwaait de straat op. Het geeft ons het gevoel dat we terug in Borneo zijn en de straten van Kota Kinabalu in prachtige Sabah verkennen.

Maar we gaan op weg naar het bovenste deel van het restaurant en voor een culinaire showcase als geen ander.

Dit is trouwens de perfecte locatie voor een Maleisisch restaurant. Het voelt als een chique eetcafé dat je zou vinden in Kuala Lumpur, en het gevoel voor humor in de borden rondom de plaats komt overeen met de leuke sfeer.

Maar er is een serieuze kant van deze ervaring. Ten eerste is de blinde smaken waar we vier verschillende soorten jackfruit kunnen proeven en ze markeren voor hun smaak, frisheid, kleur, textuur en aroma. Er zijn een aantal behoorlijk grote prijzen aan het einde – prijzen van hele jackfruit maat.

Iedereen is erin – zelfs de indrukwekkende lijst van hoogwaardigheidsbekleders, inclusief de Hoge Commissaris voor Maleisië zelf naar Australië!

Maar al snel wordt alle concurrentie vergeten als we onze eigen toren van delicatessen op de hoogte brengen.

Deze traditionele high-thee op drie niveaus is echter verre van traditioneel in zijn ingrediënten. Elk hap is opnieuw ontworpen met Durian en Jackfruit en ik vertel je wat: ze zijn allemaal heerlijk.

Meer kunstenaars dan bakkers, de ambachtslieden bij het leerboek Patisserie hebben een absoluut meesterwerk samengesteld in deze kleine maar smaakvolle luim.

Op het onderste niveau heeft het leerboek echt heerlijke Gulai Tempoyak Chicken Pie gecreëerd, wat kip is, een gekruid met kurkuma en gefermenteerde durian jus. Als ik de rest van mijn leven één ding moest kiezen, zou dit erg hoog op de lijst staan.

Naast de taarten staan ​​kleine broodjes van tempoyak gefermenteerde durian gemengd met pittige sambal en sardines. Het is een rijke smakelijke sandwich die zo vol zit met Umami van alle kanten, het is nogal iets.

Op de middelste plaat heeft Texbook op de een of andere manier Durian Jelly en Durian-doordrenkte creme patissiere in de meest delicate croissants.

De honingjackfruit Deens is ook voortreffelijk, met de reepjes fruit die een scherpe citrusverlichting toevoegt van het rijke boterachtige gebak.

Maar het is de Durian Meringue -taart die me echt heeft. In de korte gebak is meer van de durian creme patissiere en bovenaan een heerlijke meringue – zoals ik zei tegen de Hoge Commissaris, dit is een gateway -medicijn voor DUrian -verslaving. Als iemand zou twijfelen hoe heerlijk Durian is, zou dit voor altijd van gedachten veranderen.

Het hoogste niveau van de High Tea is echter waar het leerboek hun kunstenaarschap echt toont. De Jackfruit Macarons (met het gouden patroon) en de Durian Macarons (in groen) zijn ongelooflijk – de Durian is een beetje overweldigend voor mij, maar Christina vindt het geweldig.

Aan de achterkant is de Jackfruit Choux Au Craquelin – een soort profiterole met een tedere rode kruimel bovenop – vol met jackfruit doordrenkte creme patissiere en is zo weelderig dat het Christina verslaat.

Ik stroom aan, maar capituleer dan naar de rijkdom van het laatste gerecht: een ‘pulut hitam’ honing jackfruit cheesecake – jackfruit roomkaas bovenop zwarte glutenous rijst en versierd met verkruimelde gezouten eend ei.

Heerlijk maar een stap te ver voor mij. Ik krijg maar halverwege!

Het is een heerlijke week geweest, maar een leuke, en we hopen echt dat je net zoveel van onze editie hebt genoten als wij. Ik heb het gevoel dat het hier ook niet stopt!

Doei voor nu

Jim & Christina XX