Meer dan een masterclass – leren om oesters rechtstreeks uit de zee te schuwen

Er is zeker nergens beter om te leren hoe ze oesters kunnen schuwen dan aan de oevers van een van ‘s werelds beste oesterregio’s. We reizen naar de Sapphire Coast en Broadwater Oyster Farm op Pambula Lake in het zuiden van NSW om onze shuck op te krijgen.

Niet ver van de zuidelijke grens van New South Wales, produceren de verbazingwekkende wateren van de Sapphire Coast de beste Sydney Rock -oesters ter wereld.

En Distinguished Broadwater Oyster Farm, een familieservice die deze oesters al meer dan 20 jaar cultiveert, laat ons zien hoe we moeten schuwen.

Bekijk onze video van Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm en onze Shucking and Tasting Class hier.

We trekken het parkeerterrein dicht bij de rij vissers die langs de werf langs Pambula Lake uitkijken. Het is een verrukkelijke uitzicht; De dode platte glans van het Pearlescent -meer omzoomd door bomen en front door een kleine haven.

Bij hun ligplaatsen lanceert een flat-bottom Oystercatcher langzaam dans met hun schaduwen die zwaaien in de kristallen diepten van het meer.

Dit was wat we verwachtten toen we voor het eerst hoorden van de Sapphire Coast Oyster Trail.

Verborgen in de torenhoge takken van de Gumtrees die het parkeerterrein vasthouden, achtervolgen de pingende oproepen van belvogels het etherische panorama voor ons.

Een tijdje staan ​​we gewoon en kijken.

De incidentele Pelicaan snijdt een V door de spiegel van het meer en een oranje en piëbaldflits van oystercatchers – deze keer doorzomen – voorbijgaan, leidingen met trots op het uitzicht.

Belofte van verse oesters geboren en getogen op slechts enkele meters van ons trekken ons uit onze mijmering. De schoolbel gaat: onze oester shucking -klasse staat op het punt te beginnen.

Hoe oesters te schuwen met Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake

Reizen is (of moet) altijd vol momenten zijn die voor altijd bij je blijven. Maar er zijn niet zo veel van die voorzien van een tastbare vaardigheid.

Ons klaslokaal is een met wit linnen geklede tafel ideaal aan de rand van het meer, waar schuifmessen, handschoenhandschoenen en theekochten wachten.

Onze leraar, de charmante Mel, neemt ons stap voor stap door de beste manier om een ​​oester te openen. eerst de overtollige schaal aan het scharnier verwijderen, vervolgens prijzen en de oester open pakken, door de spier snijden die met de schaal is verbonden, vervolgens het oesters vlees draait en het naar beneden snijdt, ze er gemakkelijk uitziet.

In het begin is het moeilijk, maar onder de waakzame tutorage van Mel verbeteren we snel.

Dit is een vereenvoudigde instructie van vijf stapszaken over het schuwen van oesters:

1. Breek het scharnier met de messtip
2. Prijs de schelpen uit elkaar met de brede rand
3. Snijd de bovenste verbinding met de schaal met de scherpe rand
4. Snijd de onderste verbinding met de schaal met de scherpe rand
5. Draai de oester om met de fles van het mes

Mel vertelt ons ook een paar trucs voor het spotten van een dodgy oester of een die al door een roofdier is opgegeten, dan over het proces van het landeren van hen, wat hun smaak beïnvloedt en vervolgens over het eten ervan.

Eerst proberen we de oesters alleen op zichzelf.

We hebben nog nooit oesters rechtstreeks uit de zee geproefd en de ervaring is compleet anders dan elke oester die we in het verleden hebben gehad. Als je eenmaal verse oesters in hun eigen pekel hebt gehad, zul je het nooit vergeten.

De vloeistof in de schaal van een oester vergroot de smaak en textuur echt en vertelt je ook over waar de oester vandaan komt. Net als het terroir waar wijnmakers over praten, hebben oesterkenners ‘merroir’-de omstandigheden en locatie waarin oesters groeien.

Pambula -oesters zijn meestal minder zout dan hun merimbula -familieleden, die ook een hogere mineraliteit hebben vanwege veel meer zout water en een zandige meer. De oesterlijnen van Broadwater bevinden zich ook in een gebied met veel meer zeegras, dus er is veel meer zoetheid voor de oesters.

Als je oesters in een restaurant hebt gehad, is de kans groot dat ze de originele pekel erin niet hebben gehad. Veel locaties spoelen hun oesters voordat ze opdienen, en hoewel je nog steeds een voorproefje krijgt van de schelpdieren, is de alle smaak echt teruggebracht.

Vervolgens proberen we oesters met een beetje citroen en vervolgens een paar toppings, waaronder roze vinger limoenkaviaar, wat uitstekend is. Trouwens, als je veel meer wilt leren over Australische vingerlimoenen en waar ze vandaan komen, bekijk dan ons verhaal hier.

Maar dan toont Mel ons een truc die alles verandert.

Voor altijd.

Ze zegt dat we een beetje van onze sprankelende witte wijn over onze volgende oester moeten schenken. De plotselinge bruisen en kleine zuurgraad van de champagne doen iets geweldigs voor de oester en zijn intense pekel.

Absoluut iets om te proberen de volgende keer dat je oesters en champagne bij de hand hebt.

Andere ervaringen bij Broadwater Oesters

Naast shucks -klassen gebruikt Broadwater een paar andere ervaringen. Ze hebben kaas en proeverijen gestapeld met lokale producten of laden van vers geschoten oesters om hier op de buitentafels te eten.

Je kunt ook volledige picknick-belemmeringen en kajak excursies rond het meer, groepsevenementen, excursies van de boerderij hebben en de mogelijkheid om Sue McIntyre en Greg Carton te ontmoeten, de vriendelijke eigenarenvan Broadwater.

Broadwater Oesters zijn de belangrijkste verkoper van Sydney Rock -oesters voor alle omliggende restaurants en winkels, dus wanneer u oesters in de regio koopt, eet u bijna altijd de hunne. Ze verkopen ook rechtstreeks aan het publiek hier op hun Lakeside Farm ‘Shellar Door’, en u kunt ook online kopen.

Zodra we thuiskwamen, kochten we zelfs drie dozijn ongekapte oesters (12 van elke maat – cocktail, selecteren en premium) en ze kwamen binnen een paar dagen aan.

Sydney Rock Oesters kunnen tot 10 dagen uit water meegaan. Het enige wat u hoeft te doen is ze koel, donker en vochtig te houden. Een emmer in de wasserette met een natte handdoek over de bovenkant doet de truc. Doe ze niet in de koelkast of in water: dat zal hen doden.

Als er open blijven, ruik slecht of zie er een beetje verschrompeld uit, gooi ze eruit. Broadwater geeft je een paar extra in elke koop voor het geval dat.

Wat is de Sapphire Coast Oyster Trail?

Beroemd om zijn oesters, is de Sapphire Coast de plek om te komen als je van deze delicatessen houdt en er veel meer over wilt leren.

De Sapphire Coast Oyster Trail loopt van Wapengo net ten noorden van Bega naar Wonboyn, 20 km van de grens met Victoria.

Helemaal langs dit sensationele stuk kustlijn van 100 km, kun je Sydney Rock -oesters ervaren in al hun vormen en nooit frisser.

Bekijk de beste ideeën van Sapphire Coast om deze uitstekende regio voor jezelf te ervaren.

Naar de Sapphire Coast gaan

Het is zes uur rijden van Sydney en een zeven uur rijden van Melbourne naar Merimbula (gelukkig zijn er veel opties voor een overnachter onderweg) en slechts drie uur in de auto vanuit Canberra.

Je kunt ook naar Merimbula Airport vliegen – het ligt op iets meer dan een uur van Sydney en Melbourne, maar waar is het plezier daarin?

Christina en Jim met eigenaar van Broadwater Oesters, Sue McIntyre

We hebben Broadwater Oesters bekeken als media -gasten in samenwerking met Sapphire Coast Tourism, maar onze meningen blijven de onze.